骨头汤真的能补钙吗？

“小孩子长身体、骨折、骨质疏松……要多喝骨头汤。”网上一直流传骨头汤是众多汤品中的补钙圣品。但广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智指出，骨头汤实际含钙量并不丰富，尤其是熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，多喝反而不利健康。

喝骨头汤难补钙

“猪骨头里面含有一定的钙，研究显示，每１００克猪小排中的钙含量为１４毫克，但关键问题在于，这些钙并不能完全溶解在汤里。”尤华智介绍说，动物体内９９％的钙存于骨骼中，而且都是以磷酸三钙等钙的化合物存在的，大部分不溶或难溶于水。

“钙只有成为离子状态进肠道才能被人体吸收，一般来说用猪骨头炖汤最多只有１/６或１/１０的钙会溶解在汤中。我们可以推算一下，假如用５００克猪小排炖一锅汤，最后溶解在汤中的钙含量最多只有７毫克-１１．６毫克，也就是说一个人喝下所有汤，补充的钙不到１２毫克，而每１００克牛奶中钙含量就有１００毫克，应该说骨头汤里的钙含量是非常有限的。”尤华智提醒，骨头汤中的肉类经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。如果长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

补钙三途径：喝牛奶+晒太阳+多运动

根据《中国营养膳食指南》的要求，各类人群对钙需求不同。比如正常人的总摄入钙量应当大于800毫克/天，不要超过2000毫克/天。此外，不同人群每天的钙摄入量也有所不同。比如儿童800-1200毫克；青少年1000-1200毫克；成人800毫克；老年人800毫克；孕妇及哺乳期妇女1200-1500毫克。

“其实，日常生活中，各类人群补钙均可通过饮食来完成的。”尤华智称，补钙食物很多，比如牛奶、酸奶、绿叶蔬菜、卤水豆腐、芝麻酱、海米和虾、贝类等，这些都是很好的补钙食物。”另外，除了饮食外，建议还要多晒太阳（30分钟/天）、多运动（60分钟/天），最好能够适当补充维生素D，更好地促进钙吸收。

值得一提的是，对于爱喝汤的广州人而言，夏季不宜常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，比如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充水分。